En esta nueva sección mensualmente te vamos a ofrecer una receta valenciana y un truco culinario. Envianos tus recetas y si nos parecen interesantes las iremos publicando info@alzira.net

DICIEMBRE00: ARROZ CON SETAS

Ingredientes para 4 personas:
- 350 gr. de setas frescas
- 1 cebolla pequeña picada fina
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 30 gr. de mantequilla
- 350 gr. de arroz
- 1'5 litros de caldo de verduras
- sal - pimienta negra recién molida
- mantequilla de nuez
- 60 gr. de parmesano recién rallado

Preparación:
Se fríe la cebolla con el aceite y la mantequilla. Cuando comienza a dorarse, se le añaden las setas cortadas y se continua la fritura a fuego moderado durante un par de minutos. Se echa el arroz en la cazuela y se remueve con una cuchara de madera durante uno o dos minutos, hasta que esté impregnado con el aceite y la mantequilla. Se van añadiendo cucharones de caldo de verdura hirviendo, de uno en uno y removiendo continuamente con una cuchara de madera. A medida que los granos de arroz van absorbiendo el líquido se va añadiendo más, removiendo y agregando caldo hasta que el arroz esté a punto (unos 20-25 minutos). Cuando esté al dente, se retira del fuego, se salpimienta, y se le añade la mantequilla de nuez y el queso parmesano sin dejar de remover. Se sirve caliente y se puede decorar cada plato con una rodaja de seta. Sírvelo por separado.

NOVIEMBRE 00: ARROZ CON CHIPIRONES Y AJOS TIERNOS

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de arroz.
400 grs. de chipirones.
400 grs. de ajos tiernos.
3 ñoras.
3 tomates naturales.
Aceite de oliva.
Azafrán.
Agua.
Ajos secos.
Pescados para el fondo: gallina, cintas, cabotes, raspallones, etc.
Elaboración para preparar el fondo:
se fríen los ajos y el tomate y junto con el azafrán se echan al recipiente donde estará hirviendo el agua. Las ñoras también se fríen y se agregan. a su vez se pone el pescado dejando hervir quince minutos. Transcurrido este tiempo se cuela todo para extraer el caldo.
Preparación del arroz: En un recipiente de barro se rehogan el arroz y chipirones en ocho cucharadas de aceite. Después se moja con el caldo, cubriendo. Se deja a fuego fuerte durante 10 minutos comprobando de sal. Con siete minutos a fuego lento queda listo para servir.

Ingredientes:
4 cazos de arroz 800 gr. de almejas
1 cebolla
1 tomate
4 huevos
1 pimiento verde
Aceite, Vinagre y Sal
Preparación: En una paellera con aceite rehogar la cebolla, el pimiento verde y el tomate bien picados. Cuando la verdura esté pochada añadir el arroz salteándolo y seguidamente echar agua. La medida exacta suele ser el doble de agua que de arroz. Dejar cocer durante 15 minutos. Transcurrido este tiempo, agregar las almejas y dejar cocer otros 5 minutos más. Aparte, en agua hirviendo con vinagre, escalfar los huevos que se servirán junto con el arroz y las almejas.

Preparación: 30m
Cocción: 45m
Dificultad: media
Ingredientes para 4 personas:
4 cebollas rojas o blancas,
¼Kg de carne picada (mitad vaca, mitad cerdo),
40g. de miga de pan mojada en leche,
2 cucharas de perejil picado,
1 pellizco de tomillo seco,
2 huevos,
2dl de caldo,
1dl de vino blanco.
Elaboración:
Cortar una fina rodaja en la base, vaciar la cebolla dejando una pared de unos 5mm. y picar la pulpa extraída. En agua hirviendo con sal, blanquear las cebollas, luego escurrirlas sobre una rejilla boca abajo. Rehogar la cebolla picada en un poco de aceite, añadir la carne, perejil, pan mojado en leche, tomate, tomillo, salpimentar y agregar 1 huevo y medio batidos. Rellenar las cebollas y pintar la superficie con el huevo restante (batido). Verter alrededor de las cebollas previamente colocadas en una fuente engrasada el caldo y el vino. Hornearlo durante 45m. y rociarlo con su jugo de vez en cuando. Después hervir el jugo para reducir a la mitad y verter por encima de las cebollas. Servir.

AGOSTO 00: ENSALADA DE CHAMPIÑONES CON NUECES

Ingredientes para 4 personas:

300g. de champiñones,
1 manojo de berros,
1 manojo de rabanitos pequeños y tiernos,
75g. de nueces peladas,
pimienta negra,
pimentón dulce,
pimienta rosa en grano,
vinagre Cabernet Sauvignon,
aceite de oliva,
sal.

Elaboración:
Lavar y secar los berros, los champiñones y los rabanitos. Cortar a láminas los champiñones, espolvorearlos con pimienta negra y disponerlos con los berros previamente espolvoreados con pimentón. Machacar dos granos de pimienta rosa en el aceite de oliva. Utilizar este aceite, vinagre de Cabernet Sauvignon y sal para aliñar. Añadir las nueces y decorar con algunos granos de pimienta rosa.

JULIO 00: ENSALADA DE ESPARRAGOS TRIGUEROS CON MAYONESA DE ENELDO

Ingredientes para 4 personas:
2 manojos de espárragos trigueros,
½ escarola de verano,
1 taza de salsa mayonesa,
eneldo fresco,
1 limón,
sal,
aceite de oliva.
2 tomates para ensalalada
Elaboración:
Cortar y pelar ligeramente las puntas de los espárragos. Freírlos con un poco de aceite de oliva dándolos un punto crugiente. Dejar enfriar. Mezclar la salsa mayonesa con eneldo fresco picado. Rociar los espárragos con un poco de limón. Disponerlos en el plato con un poco de escarola y acompañado de la mayonesa, cortar en rodajas los tomates y decorar la ensalada. Espolvorear con eneldo picado y sal.

Ingredientes para 4 personas:
1 conejo
2 docenas de caracoles serranos
tomate
gramo y medio de azafrán de hebra
sal
pimienta negra
colorante
aceite
400 grs. de arroz
Elaboración:
Trocear el conejo y sofreir en aceite de oliva con el tomate triturado. Hecho esto poner todo a hervir en una olla. Colocar en el paellero el conejo con el caldo adecuado ya conseguido añadiendo los caracoles serranos que tendremos hervidos. Cuando se inicie la cocción depositamos el arroz condimentado con pimienta, sal, un poco de colorante y azafrán de hebra.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 kg. de pollo y de conejo.
1/2 kg Judia Verde plana o similar.
1 pimiento rojo.
1/4 de Judia blanca.
1 Tomate.
1 Diente de ajo.
500grs. de arroz.
1,5 Litros de agua.
Sal, azafrán, pimentó dulce y aceite de oliva.
Un caldero plano o paella.

( paella realizada y posteriormente degustada por el equipo de alzira.net )

Elaboración:
Calentamos el caldero con 1/2 vaso de aciete aprox. sofreimos la carne hasta que este bien dorada añadimos la verdura
y la sofreimos junto con la carne. Cuando todo este bien dorado, añadimos el diente de ajo picado, el tomate pelado y triturado, una
punta de pimentón dulce, lo removemos todo y añadimos el agua, normalmente la cantidad debe de ser de 3:1 respecto al arroz. Siempre se debe
añadir un poco más para que todo cueza unos 10 minutos. Una vez sucedido esto, añadimos el azafrán, salamos y echamos el arroz y a
cocer, todo debe de cocer unos 20 minutos a buen fuego, una vez transcurrido este tiempo, el arroz debe de estar seco, es decir, no debe de
quedar nada de caldo. Y lista a disfrutar con una buena paella.

Incisos:
Este guiso motivo de discusión, no tiene una receta original, pues tanto la carne como la verdura en cada región se utiliza la que queda más a mano, así como según la temporada de la verdura una u otra.
Una vez terminada aliñada con unas gotas de limón potencian el sabor de este guiso Valenciano, así como dos ramitas de romero colocadas durante la cocción del arroz.

_______________________________________________________________________
NOVIEMBRE 00: Cebolla "llorona".
Para evitar la lágrima al pelar las cebollas, sólo tendrás que pelarlas debajo de un grifo con agua fría, o mojar frecuentemente la hoja del cuchillo. La mejor solución para no llorar al partir cebollas es ponerlas en el congelador 10 minutos antes de partirlas. No notarás nada.

OCTUBRE 00: Descongelado ultrarrápido
Si quieres descongelar el frigorífico y todavía tienes muchos alimentos dentro, saca éstos, mete dentro del congelador un cacharro con agua bien caliente y cierra la puerta. En diez minutos, descongelado.

SEPTIEMBRE 00: Sobre los huevos

Para comprobar la frescura del huevo, sumérjalo en agua fría. Si es fresco se irá al fondo; si no lo es quedará en medio o flotando en la superficie. Mostaza seca
Si la mostaza se seca puede agregar vinagre, vino o aceite.

AGOSTO 00
Aceite de mejor sabor
Para evitar el olor y sabor demasiado fuerte del aceite, ponga una gran miga de pan empapada de vinagre cuando esté caliente. Cuando el pan esté muy dorado, retire de la sartén.

Pan de ayer
Para poder utilizar el pan de ayer y economizar, salpícalo bien con agua y, después, introdúcelo en el horno caliente durante unos minutos.

JULIO 00 Asados dorados

Para conseguir ese dorado de las fotos de los libros de cocina, tan solo hay que rociar con zumo de limón antes de introducirlos en el horno. Las propiedades del limón son sorprendentes.
JUNIO 00 Utensilios indispensables para congelar los alimentos

Los materiales más apropiados para la congelación son los el plástico y el aluminio. Son impermeables y no les afecta la humedad. No se impregnan ni con los sabores y olores. Cuando los alimentos son cocinados lo mejor es utilizar recipientes rígidos, ya sea taper o tarteras con cierre hermético,o bandejas de aluminio. No poner recipientes de cristal se pueden romper con el frío. Para congelar las bolsas de plástico son perfectas para alimentos en crudo: carne picada, filetes, pescado, bollería y verduras. Cuando las piezas son de gran tamaño quedan mejor envueltas en láminas de film transparente o papel de aluminio. Para porciones individuales también va bien el film transparente. Los líquidos al congelar aumentan un vente por ciento. Las tarteras transparentes de plástico son las más indicadas ves el interior.

MAYO 00 " Vino helado"

Los restos de vino en su casa se pueden verter en moldes para cubitos de hielo y congelar. Así se tienen siempre a mano para aderezar salsas y consomés. Esta es una buena forma de aprovecharlo.

ABRIL 00 "Las plumas del pollo".

Para poder quitar las plumillas que aún quedan al pollo, reboza tus dedos con sal. Podrás arrancarlas sin que te resbalen los dedos.

¿Sugerencias, errores, quieres ayudarnos con esta sección?info@alzira.net